Flynn McGarry | 《THISTIME》雜誌 | CASIO

紐約是全球頂尖創作者進行最高水平較量的舞台。能夠創作出不僅滿足我們味蕾，亦能啟發我們感官的菜式的廚師，本身就是創作者；而現時在紐約備受關注的其中一位主廚就是 Flynn McGarry。他在十二歲時便開始在餐廳工作，在家中亦會為父母的朋友舉辦晚宴，提供全套菜式。在多間知名餐廳接受培訓後，他於十九歲時便在紐約開設了自己的餐廳。關於他才華的讚譽很快傳開，到了 2025 年底，他開設了一間名為 Cove 的新餐廳。室內設計展現出他成長於西岸的現代主義風格，並配以訂製家具和獨特餐具。當賓客步入餐廳時，首先會被空間的視覺效果所吸引，這種感受更進一步提升了對即將品嚐美食的期待。當 Flynn 帶領他的員工進行早上的準備工作，並透過窗戶望向紐約商人前往辦公室時，我們與他坐下來，詢問他對烹飪的創新意念。

―― 您如何定義您的烹飪風格？

我會說我的風格源於大自然。我致力以最簡單的方式展現食材的美態。我的烹飪方式受到我成長的加州，以及我工作多年的北歐所影響。這種影響體現在我如何決定選材，以及選擇去除哪些食材的方式。同時，我的烹飪靈感來自方方面面。日本料理對我亦有很大影響，部分原因是我在加州長大，而當地有許多優質的日本餐廳。我的目標是突顯食材本身的天然美態。有無數種方法可以做到這一點，因此很難只選擇其中一種。

―― 可否介紹一下 Cove 背後的理念。

Cove 專注於紐約這個地點，並選用來自美國東岸的食材。同時，我亦將源自加州與北歐的靈感融入其中，這些地方都屬於我的根源。在紐約的喧鬧與壓力之中，我希望用餐體驗能帶來一種輕盈和寧靜的感覺。我們正在構思一種全新的現代高級餐飲體驗。雖然我們的團隊非常年輕，但我們致力於提供高水準的用餐體驗。我們設有專門供應品嚐菜單的房間，亦有空間讓賓客享用單點菜式。我希望賓客無論在餐廳內或離開後，都能感到放鬆。到餐廳用餐其中一個美妙的地方，就是可以完全投入於當下的時刻。為 Cove 創造一個能夠帶來這種體驗的空間非常重要。

—— 在紐約這樣的城市，作為一名主廚要持續挑戰自我，需要具備哪些堅毅特質？

紐約是一個無論您從事什麼工作都非常艱難的城市。這裡有很多挑戰，但同時亦提供一個獨特的視角。並非每間餐廳都能在這裡獲得成功。您必須了解這個城市的運作模式，並將其融入您的工作之中。從這個角度來看，您要麼接受紐約，要麼離開。我移居到這裡已有十年，現在我覺得自己已經找到方法，在這座城市所要求的妥協與我自己的生活方式之間取得平衡。

―― 可否與我們分享一下您首次發現烹飪樂趣的時刻？

我在十歲時開始學習烹飪。起初，我只是覺得烹飪看起來很有型。這種感覺過了一段時間才轉化為真正的熱情，但當我了解高級精緻餐飲的世界後，我便開始認真對待烹飪這件事。當我意識到可以透過烹飪展現創意時，內心被激發出一種熱情。

—— 在您十三歲時，您已經在家中舉辦晚宴。既然您現在在紐約市中心開設了一間餐廳，可否與我們分享一下帶領您走到這一步的經歷嗎？

當我十三歲的時候，我只是感受到一股強烈的渴望，想堅持烹飪。烹飪其中一個美好的地方，是能夠帶來樂趣，但同時亦有一些限制，就是您需要有人來品嚐您烹煮的菜式。因此我請父母邀請他們的朋友到來，讓我可以為更多人烹飪菜式。烹飪的特別之處，在於能夠與賓客及前來用餐的人建立深厚聯繫。我開始希望能為更大規模的群體提供服務，因此開始舉辦快閃餐廳活動，最終定下開設自己的餐廳這個目標。我在家中經營了約一年的快閃餐廳，之後在多間餐廳接受培訓，最終前往紐約發展。

—— 烹飪有什麼地方令您如此著迷？

對我來說，烹飪是日常實踐藝術的方式。每一天都有些微不同。總有新的發現，食材和環境亦不斷變化。同時，它總是讓人覺得不夠完整。這有時候會很困難，但正是這種挑戰令我每天早上都回到廚房，努力嘗試做得比前一天更好。我始終有空間去持續精進和提升自己的廚藝。

―― 當您全情投入工作，甚至忘記時間流逝，是一種怎樣的感覺？

烹飪的特點在於，每一天都必須從頭開始。我從事烹飪工作已有十七年，至今每天仍需工作十三至十四小時。對一件事充滿熱誠，代表全情投入，付出所有努力。早上，我會到農產市場尋找食材，檢查新到的魚類，並一直留在餐廳直到最後一道菜上桌。每日總有做不完的事。我們希望每天下午 5 點前將一切準備妥當，時間過得特別快。感覺簡直像一天當兩天用。日間我們專注於準備工作，而餐廳於下午 5 點至晚上 11 點營業。這感覺幾乎就像是一項運動。壓力雖然很大，但您進入了一種心流狀態，讓您忘記了一天其實有多長。

―― 您如何尋找靈感？

這是來自不斷精細調整的成果。我每天都會品嚐每一道菜式，並檢查每一到出品。我會思考如何進一步完善菜式，以及如何令它們變得更好。我與農夫及漁夫緊密合作，確保我們能獲得最高品質的食材。 我每天都可以自行選擇專注的事情。有些日子是純粹用來發揮創意，而有些日子則用來整理廚房。工作中總會遇到需要解決的問題，而每天的工作內容都截然不同，這正是我熱愛這個行業的原因之一。

—— 新菜式的靈感通常在什麼時候出現？

對我來說，創作一道菜式是為了解決一個問題。我首先會問自己應該如何處理某一種食材。應該用燒烤、清蒸還是燜燉的方法來烹煮？什麼配菜會比較合適？每當我在市場或城市中行走時，這些問題總是在我腦海中盤旋。當我走進廚房時，這個想法便會開始成形。可能需要再加一點酸味、少許鹽分，或者對烹飪方式作出細微調整。透過這些細微的改良，菜式逐漸成型。

—— 可否為我們介紹一下，您以 G-SHOCK GA-110 為靈感創作的兩道菜式背後的理念？

我從兩個不同的角度汲取了 G-SHOCK 帶給我的靈感。第一道菜式展現出 GA-110 較為深沉、厚重，近乎蒸氣龐克風格的形象。我以清蒸方式處理來自華盛頓漁夫送來的優質銀鱈魚，最後塗上一層黑芝麻醬作為點綴。這道菜式配以番薯和蒜苗，於白色餐碟上呈現出灰色與黑色的層次，呼應建築結構的形態。第二道菜式是我對法國甜品千層酥的演繹。傳統上這道菜式是以層層香脆的酥皮炮製，但我們改用炸腐皮，令其口感更輕盈酥脆。這道菜式層層疊疊地加入蘋果和黑豆忌廉。這個設計理念旨在展現 GA-110 多層次的結構，同時在 G-SHOCK 所代表的堅毅之中融入一份輕盈感。

―― 對您而言，何為「堅毅」？

對我而言，這代表無論發生任何事情，都能夠保持堅毅和適應能力。這意味著在面對困難、壓力或巨大壓迫時，不選擇逃避。這需要謙遜，以及持續自我反思的意願。要成為一個不會被擊倒的人，您必須誠實面對自己，反思過去的經歷，並持續培養保持積極的能力。擁有那種堅毅和有韌性的心態，對於在這個世界生活來說屬不可或缺，特別是在紐約這樣的城市。

個人資料：

Flynn McGarry

McGarry 出生於 1998 年，十歲時開始學習烹飪，並於十二歲時在家中舉辦名為「Eureka」的品嚐菜單晚宴。他在十九歲時於紐約開設了他的第一間餐廳，名為 Gem。於 2025 年底，他開設了一間名為 Cove、規模更大的餐廳。在 Cove，他將源自西岸的影響與現時身處東岸的食材融合，展現出獨特的風格。這間餐廳迅速成為全市最難預約的餐廳之一。

Instagram： @diningwithflynn @cove.ny