Flynn McGarry | THISTIME 雜誌 | G-SHOCK

紐約是全球頂尖創作者相互切磋的最高殿堂。能烹調出美味佳餚，滿足饕客味蕾與感官饗宴的主廚，毫無疑問地就是頂尖創作者；Flynn McGarry，正式紐約目前最受矚目的主廚之一。他 12 歲就開始在餐廳工作，還在家中為父母的朋友舉辦晚宴，提供正式套餐。在多家知名餐廳歷練後，他 19 歲時就在紐約開了間自己的餐廳。很快地，美食家們都注意到這位才華洋溢的新主廚，2025 年底，他開了一家名為 Cove 的新餐廳。室內設計風格呈現出成長地西岸的現代主義美學，而訂製家具與風格獨特的餐具則為空間注入鮮明個性。踏入餐廳，首先感受到整體空間所帶來的強烈視覺震撼，也讓人更加期待接下來登場的料理。Flynn 一邊帶領團隊進行早晨的準備工作，一邊望向窗外陸續前往辦公室的紐約商務人士；接著我們開始今天的訪談，請他分享自己的料理創作理念。

―― 您如何定義自己的料理風格？

我認為我的風格來自於大自然。我希望以最純粹的形式，展現食材本身的美。我的料理手法深受成長地加州，以及工作多年所在的斯堪地那維亞影響。這些影響也反映出我決定該在盤中放入和捨去哪些元素的方式上。同時，我也從身邊的一切汲取料理靈感。日本料理同樣對我影響深遠，部分原因是我在加州長大，而那裡有許多非常出色的日本餐廳。我希望能將食材的天然之美發揮到極致。能做到這一點的方法不勝枚舉，所以很難將我的料理風格歸納為單一形式。

―― 請談談 Cove 背後的理念。

Cove 以紐約為核心，選用來自美國東岸的食材。同時，我也將來自加州與斯堪地那維亞的靈感融入其中，因為這兩處都是我的根源。身處在紐約的喧囂與壓力之中，我希望在這間餐廳的體驗能為賓客帶來輕盈與平靜的感受。我們希望為當代精緻餐飲開創嶄新的可能。雖然團隊成員都很年輕，但我們的目標是致力於呈現高水準的用餐體驗。餐廳設有專門供應品鑑套餐的空間，也有讓賓客自由單點料理的區域。無論身在餐廳內，或用餐結束離去後，我都希望賓客能感到輕鬆愉悅。到餐廳用餐的美好之一，就是讓人全心沉浸於當下。Cove 的核心理念，就是打造能讓人擁有這種體驗的空間。

―― 在紐約這樣的城市中，持續以主廚身分迎接挑戰需要什麼樣的堅韌特質？

無論是哪個行業，紐約這座城市都會嚴苛地審視你。這裡充滿挑戰，卻也有其他地方難以比擬的獨特視野。不是每家餐廳都能在這裡獲得成功。你必須理解這個城市的運轉方式，並且融入工作之中。從這個角度來看，你只能接受紐約，否則就只能離開。我搬到這裡已經十年了，現在，我覺得自己找到了方法，能在為了適應城市而必須作出的妥協，以及自己的處事方式之間取得平衡。

―― 可以談談您最初發現烹飪很有趣的那一刻嗎？

我十歲開始學做菜。一開始，我只是覺得烹飪這件事看起來很酷。隨著時間過去，我變得越來越熱衷於料理美食；但在我開始接觸精緻餐飲的世界後，我的心情就轉變成認真嚴肅的態度。當我發現食物也能展現出豐沛的創意時，內心的熱情就此點燃。

―― 您在十三歲時，就已經開始在家裡舉辦餐會了。現在，您已在紐約的市中心擁有了自己的餐廳，可以談談一路走來的歷程嗎？

十三歲時，我心中只有一股想要繼續做菜的強烈衝動。烹飪的美好之處，就是讓人品嘗你做的料理，但是，這同樣也是一種限制。所以，我請父母邀請朋友來用餐，讓我能為更多人做菜。烹飪之所以特別，在於能和前來用餐的賓客建立深刻連結。很自然地，我開始與更多人建立這樣的連結，所以我試著先從期間限定餐廳開始，並且立志開一間自己的餐廳。我先在家中經營期間限定餐廳大概一年左右，之後到不同餐廳歷練，最後來到紐約。

―― 是什麼讓您如此著迷於烹飪？

對我來說，烹飪就是日復一日的藝術實踐。每天都有些微不同。每天都會有些許新發現；食材也好，周圍狀態也好，總是在不停地變化。但同時，在某個層面上，你永遠都不會覺得自己已經做到最好了。有時，這令人感到艱困無比，但這也是每天早上讓我回到廚房，再次拚盡全力，要讓成果超越昨天的原因。料理這件事，永遠都有持續精進、繼續成長的空間。

―― 全神貫注地投入工作，甚至忘記時間流逝，是什麼樣的感覺？

烹飪的特別之處，就是每天都要重新開始。投身餐飲界至今已經 17 年了，但我每天依然工作 13 至 14 個小時。真正熱愛某件事，就代表必須為此投入自己的一切。每天早上，我會到農人市集尋找食材、檢查送來的生鮮魚獲，並留在餐廳直到最後一道餐點送出。永遠都有做不完的事；我們每天的目標都是要在下午 5 點前備妥一切，而每一天總在轉眼間飛逝。感覺就像是在一天內過了兩天。白天，我們專心備料；下午 5 點到晚上 11 點，則是餐廳營業的時間。整個過程幾乎就像一場運動比賽。壓力很大，但你會進入一種近似心流的狀態，甚至忘記這一天究竟有多漫長。

―― 您如何汲取靈感？

靈感來自於持續不斷的微調與精煉。每一天，我都會品嘗每一道料理，檢查每一盤餐點。我不斷思考如何進一步雕琢，即使只有一點點而已，我也要讓料理變得更好。我們與農人和漁夫們密切合作，藉以確保獲得最高品質的食材。 每一天，我都會選擇要專心處理的事項。有些日子我會完全投入創作；有些日子，我會用來整頓廚房的運作狀態。總是有問題等著你去解決，每天面對不一樣的挑戰，正是我熱愛這份工作的原因。

―― 新料理的構想通常會在什麼時候出現？

對我來說，創作一道餐點，就像是在解開一道難題。首先，我會問自己該如何運用特定食材。烤？蒸？還是燉？該搭配什麼呢？無論穿梭在市場中，或漫步在城市街頭，這些問題總會不停地在腦海中浮現。一踏進廚房，原本模糊的構思就開始有了輪廓。或許需要酸一點？或許需要多一點鹽？也可能是需要稍微調整一下烹調方式。在一次次的細微調整後，料理就會逐漸成形。

―― 可以談談您以 G-SHOCK GA-110 為靈感創作的兩道料理，以及背後的設計理念嗎？

我從兩個截然不同的角度詮釋 G-SHOCK 帶來的靈感。第一道料理呼應 GA-110 深沉、厚重，甚至略帶蒸汽龐克氣息的鮮明意象。我把華盛頓州漁人送來的優質黑鱈蒸熟，然後在表面裹上一層黑芝麻醬。搭配地瓜與韭蔥，在純白餐盤上堆疊出灰黑相間的層次，建構宛如建築般的立體美感。第二道料理是對法式甜點拿破崙派的重新詮釋。傳統的拿破崙派由層層酥脆的酥皮製成，但我們改用炸日式豆皮，賦予料理輕盈酥脆的質感。再加入蘋果和黑豆奶霜層層堆疊。這道餐點呼應 GA-110 層次豐富的結構，也在 G-SHOCK 象徵的強韌力量中，帶入一抹輕盈氣息。

―― 強韌對您來說代表什麼？

對我來說，強韌就是無論遭遇什麼樣的境地，都能保持韌性，並靈活適應變化。這代表在面對困境、重擔或高壓時，不會選擇逃避。這需要保持謙卑，也必須願意持續向內審視自己。想成為不被逆境擊垮的人，就必須誠實地面對自我、反思一路走來的經歷，並不斷培養正向迎戰的能量。想在這個世界立足，尤其是在紐約這樣的城市，必須要有這種強悍且堅韌的心態。

個人檔案：

Flynn McGarry

McGarry 出生於 1998 年，10 歲開始學習烹飪，12 歲時便在家中舉辦名為 Eureka 的套餐品鑑餐會。19 歲時，他在紐約開了第一家餐廳 Gem。2025 年底，他開了另一間規模更大的餐廳 Cove。在 Cove，他將自己西岸根源所帶來的創作養分，與目前立足的東岸當地食材巧妙融合。Cove 很快便躍升為紐約一位難求的餐廳之一。

Instagram： @diningwithflynn @cove.ny