全新巴黎風味 | THISTIME 雜誌

創意之都巴黎的
飲食文化

如果問起巴黎現在最「潮」的地點，
得到的答案可能是餐廳，而不是時尚精品店或藝廊。
巴黎向來是高檔餐飲的同義詞，珍饈美餚在此並非新鮮事。
真正新穎之處在於，餐飲體驗正與音樂、藝術、時尚，
以及其他文化元素相互交融，經常納入「美食學」（gastronomy）的廣泛概念之中。
這股轉變趨勢，在整座城市催生一波充滿創意與吸引力的餐廳風潮。
本期精選幾間獨具特色的餐飲地標，
介紹它們如何擄獲巴黎創意社群的矚目。

Bambino

在巴黎的音樂酒吧
盡享餐飲之樂

店內巨大的 Palladium Audio 揚聲器與陳列黑膠唱片的層架，形塑酒吧獨樹一幟的風貌。店主 Lombardi 倒上一杯 Bambino 招牌葡萄酒，說道：「我 12 歲就開始戴 G-SHOCK 了。」

Bambino 是一間音樂酒吧，每晚吸引世界各地的型男潮女來訪。音樂酒吧在日本各大城市相當普遍，但在巴黎卻是難得一見。Bambino 由老闆 Fabien Lombardi 於 2019 年創立，空間設計取材於粗獷主義風格，以多排黑膠唱片與超大型音箱奠定氛圍基調。賓客可以細品葡萄酒或雞尾酒，一邊品嚐地中海風味料理。Lombardi 說道：「這裡的大多數唱片，是我五次造訪日本期間，從東京、京都與金澤蒐集而來；空間設計的概念本身，也受到日本音樂酒吧的啟發。」走進店內，親切宜人的氣氛令人短暫地以為置身於東京。然而，古色古香的建築結構、主廚精心設計的菜單，以及珍藏近 300 款佳釀的酒窖，都讓 Bambino 散發無可取代的巴黎氣息。Lombardi 補充說道：「我只提供自己真心喜愛的音樂、食物和飲品。」正是這份個人理念塑造了 Bambino，讓這間酒吧持續獲得熟客們的熱情支持，不斷蓬勃發展。

左：菜單涵蓋法式與地中海餐點，店內更有日籍主廚坐鎮，為餐點注入細膩日式風味，例如特色鮪魚料理。

右：位於地下室的酒窖宛如洞穴，邀請賓客親自端詳酒標、挑選喜愛酒款，而這也是訪店體驗的諸多樂趣之一。

25 Rue Saint-Sébastien, 75011 Paris
@bambino_paris

Dreamin Man

一方咖啡天地
支持孕育巴黎創意社群

在位於第 1 區的店裡，Sugiyama 正專心地手沖咖啡。巴黎許多建築是歷史古蹟，增設排煙管道是一大挑戰，因此很少有咖啡館自行烘豆。目前正在積極籌備，以期未來能在店內烘焙咖啡豆。

「Dreamin Man」是一間巴黎創意社群匯聚交流的咖啡館，曾參與各大時裝品牌活動，並在瑪黑區知名選品店「Broken Arms」內設有咖啡攤位。日裔店主 Yuichiro Sugiyama 於 2019 年在第 11 區開設第一家店，其後進駐 Broken Arms 設攤，並於 2024 年在第 1 區開了第三間分店。這間咖啡館之所以深受時裝設計師、藝術家與建築師喜愛，歸功於 Sugiyama 的空間營造理念。他表示：「提供美味的咖啡與餐點是基本，真正重要的是在這裡孕育形成的社群。如今人際連結日漸淡薄，建立社群一直是我關注的重點。」在網路與社群媒體盛行的時代，風格相似的咖啡館遍布世界各地，但人們聚集於此所創造的社群，則是永遠無法複製。在 Dreamin’ Man，一群創意人士共同成就了這獨特的氛圍，他們與 Sugiyama 的願景共鳴，並熱愛店內友善宜人的環境。

菜單提供豐富的甜點選擇，尤以烘焙點心為主。為呼應店內多數日裔員工的文化背景，咖啡館亦提供飯糰，成為 Dreamin’ Man 獨有的招牌品項。

31 Rue Coquillière, 75001 Paris
@dreaminman_paris

Dumbo Marais

壓碎漢堡熱潮席捲巴黎

Dumbo 正是將美式壓碎漢堡（Smash Burger）風潮引入巴黎的漢堡店。這間店是由 Samuel Nataf 與 Charles Ganem 於 2019 年創立，其使命是在日益複雜化的漢堡市場中，提供簡單而精緻的餐點。短短幾年內，他們在法國及海外就累積了一群忠實支持者，版圖拓展至巴黎四間門市，並進軍倫敦開設一間分店。菜單刻意保持精簡，專注於單一品項，確保賓客品嚐最佳風味。鮮美多汁、風味濃郁的肉餅僅搭配酸黃瓜與洋蔥，並以簡單的番茄醬與芥末醬調味。與美國版本最大的不同，在於使用了類似布里歐的麵包，富含奶油與雞蛋，風味濃郁。Dumbo 的空間設計也是一大特色。極簡主義的室內裝潢有別於一般漢堡店，這項巧思的精心安排，讓起司漢堡成為視覺焦點。這份對細節的講究，連 Instagram 版面也經營得一絲不苟，正是吸引創意品味客群慕名而來的原因之一。

左：一份壓碎漢堡搭配 Dumbo 的招牌啤酒。簡單純粹風味，更顯誘人。

右：創辦人 Samuel Nataf 將漢堡裝入外帶紙袋。

6 Rue de Poitou, 75003 Paris
@dumboparis

左：一份壓碎漢堡搭配 Dumbo 的招牌啤酒。簡單純粹風味，更顯誘人。

右：創辦人 Samuel Nataf 將漢堡裝入外帶紙袋。

6 Rue de Poitou, 75003 Paris
@dumboparis

Sonny’s Pizza

生於街頭的披薩店
根植於塗鴉與嘻哈文化

共同經營者 Bryan Azzouzi 與 Jonathan Monteix 在塗鴉與嘻哈文化的薰陶下成長。他們年輕時到紐約的旅遊經歷，更對披薩店的風格有深遠的影響。

塗鴉、嘻哈與披薩。Sonny’s Pizza 體現著紐約精神，已成為巴黎街頭文化愛好者的熱門去處，氣氛蓬勃活絡。除了美式經典臘腸口味，店內招牌是各式創意披薩；每一塊都如同空白畫布，以塗鴉般的自由手法繪製而成。對於根植於塗鴉與嘻哈文化的團隊而言，這種創意可謂渾然天成。鮮明的品牌個性催生了跨領域合作，從 NBA 布魯克林籃網隊聯名推出的限定商品，到與當紅饒舌歌手及 DJ 共同舉辦現場派對等。在 Sonny’s，披薩麵團本身就是空白畫布，也是文化創作的載體。以巴黎視角重新詮釋的紐約風格，絕對值得親臨體驗。

共同經營者 Bryan Azzouzi 與 Jonathan Monteix 在塗鴉與嘻哈文化的薰陶下成長。他們年輕時到紐約的旅遊經歷，更對披薩店的風格有深遠的影響。

中：櫥窗陳列顧客塗鴉的紙盤，生動呈現披薩店與在地社群的深厚連結，以及在人們心中激發的情感共鳴。

右：一張令人聯想 1970 年代紐約塗鴉場景的照片。看仔細一點，可以發現「SONNY’S PIZZA」的字樣。不知道是誰寫的呢？

5 Rue de la Fontaine au Roi, 75011 Paris, France
@sonnyspizza_paris

Bonjour Jacob

每日精品咖啡
搭配珍稀獨立雜誌

牆面擺滿從世界各地精挑細選的雜誌，其中許多是在別處難得一見的刊物。不論是作為咖啡館或書店，這裡都能讓人心滿意足。

在 Bonjour Jacob，賓客可品嚐精品咖啡（全年有 300 多種咖啡輪流供應），同時翻閱全球各地的獨立雜誌。在此沉浸於新穎的思維與觀點，時間彷彿嘎然靜止。對藝術與生活風格品味獨具的時尚巴黎人，紛紛到此放鬆身心；而每月的新刊發行派對、DJ 演出與展覽，則不斷注入活力氛圍。雜誌的選刊遵循三大原則：值得永久珍藏的經典、如同逸品般的亮眼設計，以及卓越出眾的品質。尤其，當中有 20% 的刊物極為珍稀，全巴黎僅此一處才可讀到。咖啡品項同樣獨具特色，所有咖啡豆均採用厭氧發酵、雙重發酵等創新處理工法，確保每一杯都帶來嶄新的風味與體驗。Bonjour Jacob 是難得可貴的瑰寶，在全球絕無僅有，卻又如自家般溫馨親切。