Flynn McGarry | THISTIME dergisi | G-SHOCK TURKEY

New York, dünyanın en iyi içerik üreticilerinin, en üst düzeyde rekabet ettiği yerdir. Sadece iştahımızı değil, aynı zamanda duyularımızı da tatmin eden yemekler hazırlayan şefleri de içerik üreticisi olarak görebiliriz ve Flynn McGarry günümüzde New York'un en çok konuşulan şeflerinden biri. Daha on iki yaşındayken restoranlarda çalışmaya başlayan Flynn, evde ebeveynlerinin arkadaşları için eksiksiz akşam yemeği etkinlikleri düzenliyordu. Farklı farklı ünlü restoranlarda eğitim aldıktan sonra on dokuz yaşındayken New York'ta kendi restoranını açtı. Becerileri hızla kulaktan kulağa yayıldı ve 2025 yılının sonlarına doğru Cove adındaki yeni restoranını açtı. İç mekan tasarımı, özel mobilyalar ve özgün yemek takımları ile gençliğini geçirdiği Batı Yakasının modern stilini yansıtıyor. Restorana giren konuklar önce alanın görsel etkisini hissediyor ve bu, servis edilecek yemeklere karşı beklentilerini daha da artırıyor. Flynn, personelini sabah hazırlıklarında yönlendirirken ve ofislerine giden New Yorklu iş adamlarının pencerelerin önünden geçmesini izlerken yemek pişirmeye yönelik yaratıcı yaklaşımını konuşmak üzere bir araya geldik.

― Mutfak stilinizi nasıl tanımlarsınız?

Stilimin doğaya dayandığını söyleyebilirim. Malzemelerin güzelliğini en sade biçiminde ifade etmeye çalışıyorum. Yaklaşımımı çocukluğumun geçtiği Kaliforniya ve yıllarca çalıştığım İskandinavya şekillendirdi. Bu etki, neyi tabağa koyacağıma ve neleri dışarıda bırakacağıma karar verme şeklimde görülebilir. Aynı zamanda yemek pişirme konusunda ilhamım her yerden geliyor. Japon mutfağının da üzerimde güçlü bir etkisi oldu. Bunun nedeni kısmen, birçok mükemmel Japon restoranı bulunan Kaliforniya'da büyümüş olmam. Amacım malzemelerin kendi doğal güzelliğini güçlendirmek. Bunu yapmanın sayısız yolu var. O yüzden sadece bir tanesini seçmek zor.

―― Bize Cove'un konseptinden bahsedebilir misiniz?

Cove, bir yer olarak New York'a ve Doğu Yakasının malzemelerine odaklanıyor. Aynı zamanda köklerimin bir parçası olan Kaliforniya ve İskandinavya'dan ilham alıyorum. New York'un gürültüsü ve stresi içinde yemek deneyiminin, rahatlık ve sakinlik hissi yaratmasını istiyorum. Modern fine dining'e yeni bir yaklaşım sunuyoruz. Çok genç bir ekip olmamıza rağmen, üst düzey bir yemek deneyimi sunmayı hedefliyoruz. Tadım servisi için özel bir odamız ve konukların à la carte yemeklerin keyfini çıkarabileceği alanlarımız bulunuyor. Konukların hem restoranda hem de ayrıldıktan sonra kendilerini rahat hissetmelerini istiyorum. Restorana gitmenin en güzel yanlarından biri, tamamen o anda kaybolma şansıdır. Cove'un temelinde bu tür bir deneyimin yaşanabileceği bir alan yaratmak var.

― New York gibi bir şehirde şef olarak kendinizi geliştirmeye devam etmek için nasıl bir dayanıklılığa sahip olmak gerekiyor?

New York, ne yaparsanız yapın zorlu bir şehir. Birçok zorluğu var ama aynı zamanda benzersiz perspektif sunan bir ortam. Burada her restoran başarılı olamaz. Şehrin dinamiklerini anlamalı ve bunları yaptığınız şeyin bir parçası haline getirmelisiniz. Bu anlamda ya New York'u kabul eder ya da terk edersiniz. Buraya taşınmamdan bu yana on yıl geçti ve artık kentin taleplerini kendi yaklaşımımla dengelemenin yollarını bulduğumu düşünüyorum.

―― Yemek pişirmenin keyfini ilk keşfettiğiniz anı bize anlatabilir misiniz?

Yemek pişirmeye on yaşında başladım. İlk başta sadece havalı göründüğünü düşünüyordum. Bu duygunun gerçek bir tutkuya dönüşmesi biraz zaman aldı ama üst düzey fine dining dünyası hakkında bilgi edinmeye başladığımda yaptığımı ciddiye almaya başladım. Yemek yapma yoluyla ne kadar yaratıcı olabileceğimi fark ettiğimde içimde bir şeyler kıvılcımlandı.

―― On üç yaşındayken evinizde akşam yemekleri vermeye başlamışsınız bile. New York City'nin merkezinde bir restorana sahip olmanıza yol açan yolculuğu bize anlatabilir misiniz?

On üç yaşındayken yemek yapmayı sürdürmeye yönelik güçlü bir istek hissettim. Yemek pişirmenin hem harika hem de biraz kısıtlayıcı olan bir yönü, birilerinin bu yemekleri yemesi gerekmesi. Bu yüzden ebeveynlerimden arkadaşlarını davet etmesini istedim ve bu, daha büyük bir grup insan için yemek pişirmeme olanak tanıdı. Yemek pişirmeyi bu kadar özel kılan, konuklarla ve yemek yemeye gelen insanlarla derin bir bağ kurabilmektir. Bunu daha büyük gruplar için yapmak istemeye başladım. Bu da beni pop-up restoranlar açmaya ve nihayetinde kendi restoranımı açmayı hedeflemeye yönlendirdi. Bir yıl kadar evde pop-up'lar düzenledim. Ardından çeşitli restoranlarda eğitim aldım ve sonunda New York'a geldim.

―― Yemek pişirmenin sizi bu kadar cezbeden yanı nedir?

Benim için yemek pişirmek günlük bir sanat çalışması. Her gün biraz farklı. Her zaman yeni keşifler var ve malzemeler ile koşullar sürekli olarak değişiyor. Aynı zamanda hiçbir zaman iş bitmiş gibi hissettirmiyor. Bazen bu zor olabiliyor ama aynı zamanda beni önceki günden daha iyi bir şey yapmak için her sabah bu mutfağa geri getiren de bu. Her zaman ustalığımı daha da geliştirecek alanlar bulunuyor.

―― Zamanı unutacak kadar kendinizi işinize kaptırmak nasıl bir his?

Yemek pişirmenin özünde her gün sıfırdan başlamak var. On yedi yıldır yemek pişiriyorum ve hala günde on üç ila on dört saat çalışıyorum. Bir konuda tutkulu olmak, elinden gelen her şeyi yapmak anlamına gelir. Sabah çiftçi pazarına gidip malzeme arıyorum, gelen balıkları kontrol ediyorum ve son tabak servis edilene kadar restoranda kalıyorum. Her zaman bitmek bilmeyen bir yapılacaklar listesi var. Her şeyi 17:00'ye kadar hazır etmeye çalışıyoruz ve gün çok hızlı geçiyor. Neredeyse bir gün içinde iki ayrı gün yaşıyoruz. Gündüz hazırlığa odaklanıyoruz ve 17:00 - 23:00 arasında restoran açık oluyor. Neredeyse bir spor gibi. Stres yüksek ancak insanı günün aslında ne kadar uzun olduğunu unutturan bir akış durumuna giriyorum.

―― İlhamınızı nereden alıyorsunuz?

Sürekli ince ayar yapmaktan. Her gün her yemeği tadıyorum ve her tabağı kontrol ediyorum. Bunları nasıl geliştirebileceğimizi ve biraz bile olsa daha da iyi hale getirebileceğimizi düşünüyorum. En yüksek kaliteli malzemeleri aldığımızdan emin olmak için çiftçiler ve balıkçılarla yakın bir şekilde çalışıyorum. Her gün neye odaklanacağımı seçebiliyorum. Bazı günlerde tamamen yaratıcılığa odaklanıyorum. Bazılarında ise günü mutfak düzenlemeye harcıyorum. Her zaman çözülmesi gereken sorunlar var ve her günün tamamen farklı olması bu mesleği sevme nedenlerimden biri.

――Yeni yemek fikirleri genellikle ne zaman aklınıza geliyor?

Benim için yemek hazırlamak, bir sorunu çözmek demek. Kendime belirli bir malzemeyle ne yapabileceğimi sorarak başlıyorum. Izgarada mı pişirmeliyim, buharda mı hazırlamalıyım, yoksa ağır ateşte mi pişirmeliyim? Yanına ne yakışır? Markette veya şehirde dolaşırken her zaman aklımda bu tür sorular dolaşıyor. Mutfağa adım attığımda fikir şekillenmeye başlıyor. Belki biraz daha asidite, biraz daha tuz veya pişirme sürecinde ince bir değişiklik gerektiriyor. Yemekler bu küçük dokunuşlarla yavaş yavaş şekilleniyor.

― Bize G-SHOCK GA-110'dan ilham alarak oluşturduğunuz iki yemeğin arkasındaki konseptten bahsedebilir misiniz?

G-SHOCK'tan aldığım ilhama iki farklı açıdan yaklaştım. İlk yemek, GA-110'un daha karanlık, daha ağır ve steampunk benzeri imajını yansıtıyor. Washington'daki bir balıkçının gönderdiği leziz morina balığını buharda pişirdim ve siyah susam ezmesi ile kapladım. Tatlı patates ve pırasa ile servis ederek beyaz tabak üzerinde mimari formu yansıtan gri ve siyah katmanlar oluşturdum. İkinci yemek ise Fransız tatlısı milföye kendi yaklaşımım. Geleneksel olarak tereyağlı hamur katmanlarıyla hazırlanır ancak hafif, çıtır bir doku kazandırmak için bunun yerine kızartılmış yuba kullandık. Elma ve siyah fasulye kreması katmanlarıyla hazırlanıyor. Amacımız GA-110'un çok katmanlı yapısını yansıtırken G-SHOCK'ın temsil ettiği sağlamlık içinde hafiflik hissi uyandırmaktı.

――Dayanıklı olmak sizin için ne ifade ediyor?

Benim için bu, ne olursa olsun dirençli ve uyumlu kalmak anlamına geliyor. Zorluklarla, stresle veya yoğun baskıyla karşılaşınca kaçmamak anlamına geliyor. Bunun için alçakgönüllü olmak ve insanın kendi içine bakmaya istekli olması gerekiyor. Kolay kolay yıkılmayan biri olmak için insanın kendisiyle dürüstçe yüzleşmesi, yaşadıklarını değerlendirmesi ve olumlu kalabilme becerisini geliştirmeyi sürdürmesi gerekir. Bu tür güçlü ve dayanıklı zihin yapısına sahip olmak bu dünyada, özellikle New York gibi bir şehirde yaşamak için çok önemli.

Profil.

Flynn McGarry

1998'de doğan McGarry on yaşında yemek pişirmeye ve on iki yaşında Eureka adı altında evinde tadım menüleri sunmaya başladı. On dokuz yaşında ilk restoranı Gem'i New York'ta açtı. 2025 yılının sonlarında daha büyük ölçekli bir restoran olan Cove'u açtı. Cove'da Batı Yakası köklerinden gelen etkiyi, şu anda bulunduğu Doğu Yakası malzemeleriyle harmanlıyor. Restoran, kısa sürede şehirde rezervasyon yaptırılması en zor restoranlardan biri haline geldi.

Instagram. @diningwithflynn @cove.ny