Flynn McGarry | นิตยสาร THISTIME | G-SHOCK THAILAND

นิวยอร์กคือเมืองที่นักสร้างสรรค์ชั้นนำของโลกมาแข่งขันกันในระดับสูงสุด เชฟผู้รังสรรค์อาหารที่ตอบสนองไม่เพียงแต่ความหิวของเรา แต่ยังรวมถึงประสาทสัมผัสของเราด้วยนั้น ถือได้ว่าเป็นนักสร้างสรรค์อย่างแท้จริง และหนึ่งในเชฟที่ได้รับการพูดถึงมากที่สุดในนิวยอร์กในตอนนี้ก็คือ Flynn McGarry เขาเริ่มทำงานในร้านอาหารตั้งแต่อายุเพียง 12 ปี และเขามักจะเป็นเจ้าภาพเลี้ยงอาหารค่ำที่บ้านให้กับเพื่อนของพ่อแม่ โดยให้บริการอาหารแบบฟลูคอร์ส หลังจากฝึกฝนที่ร้านอาหารชื่อดังหลายแห่ง เขาก็เปิดร้านอาหารของตัวเองในนิวยอร์กตอนอายุ 19 ปี ชื่อเสียงด้านพรสวรรค์ของเขาแพร่สะพัดไปอย่างรวดเร็ว และในช่วงปลายปี 2025 เขาก็เปิดร้านอาหารแห่งใหม่ที่มีชื่อว่า Cove การตกแต่งภายในได้รับอิทธิพลจากความทันสมัยในแถบชายฝั่งตะวันตกที่เขาเติบโตมา โดยมีเฟอร์นิเจอร์ที่สั่งทำพิเศษและเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เมื่อเดินเข้ามาไปในร้าน สิ่งแรกที่สะดุดตาลูกค้าคือพื้นที่ภายในที่สวยงาม ซึ่งยิ่งช่วยกระตุ้นความอยากลิ้มลองอาหารจานเด็ดของทางร้านมากยิ่งขึ้น ขณะที่ Flynn กำลังแนะนำทีมงานของเขาในการเตรียมงานช่วงเช้า และมองออกไปนอกหน้าต่างที่กลุ่มนักธุรกิจชาวนิวยอร์กกำลังเดินทางไปยังที่ทำงาน เราได้นั่งคุยกับเขาเพื่อถามถึงแนวทางการทำอาหารที่สร้างสรรค์ของเขา

―― คุณจะอธิบายสไตล์การทำอาหารของคุณอย่างไร

ผมคงต้องบอกว่าสไตล์ของผมมีรากฐานมาจากธรรมชาติ ผมมุ่งมั่นที่จะนำเสนอความงามของวัตถุดิบต่างๆ ในรูปแบบที่เรียบง่ายที่สุด แนวทางของผมถูกหล่อหลอมขึ้นจากแคลิฟอร์เนีย ที่ที่ผมเติบโตมา รวมถึงแถบสแกนดิเนเวีย ซึ่งผมทำงานอยู่ที่นั่นเป็นเวลาหลายปี อิทธิพลนั้นสามารถเห็นได้จากวิธีที่ผมตัดสินใจว่าจะใส่อะไรลงในจานและจะตัดอะไรออกไป ในขณะเดียวกัน แรงบันดาลใจในการทำอาหารของผมก็มาจากทุกที่ อาหารญี่ปุ่นก็มีอิทธิพลต่อผมมากเช่นกัน ส่วนหนึ่งอาจเป็นเพราะผมเติบโตขึ้นมาในแคลิฟอร์เนีย ซึ่งมีร้านอาหารญี่ปุ่นชั้นยอดมากมาย เป้าหมายของผมคือการขับเน้นความงามตามธรรมชาติของส่วนผสมนั้นๆ ให้ชัดเจนยิ่งขึ้น มีวิธีมากมายที่จะทำเช่นนั้น จึงเป็นเรื่องยากที่จะเลือกมาเพียงวิธีเดียว

―― ช่วยบอกเราเกี่ยวกับแนวคิดเบื้องหลัง Cove หน่อยได้ไหม

Cove เน้นการถ่ายทอดความเป็นนิวยอร์ก ควบคู่ไปกับการเลือกใช้วัตถุดิบส่งตรงจากชายฝั่งตะวันออก ในขณะเดียวกัน ผมได้นำแรงบันดาลใจจากแคลิฟอร์เนียและสแกนดิเนเวียมาผสมผสานในการออกแบบด้วย ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของรากเหง้าของผม ท่ามกลางความวุ่นวายและความเครียดของนิวยอร์ก ผมอยากให้การรับประทานอาหารนำมาซึ่งความผ่อนคลายและความสบายใจ เรากำลังนำเสนอแนวทางใหม่สำหรับการรับประทานอาหารไฟน์ไดนิ่งร่วมสมัย แม้ว่าเราจะเป็นทีมที่อายุน้อย แต่เรามุ่งมั่นที่จะนำเสนอประสบการณ์การรับประทานอาหารระดับสูง เรามีห้องสำหรับเสิร์ฟเมนูแบบคอร์สชิม รวมถึงพื้นที่ที่ลูกค้าสามารถเพลิดเพลินกับอาหารที่เลือกสั่งจากเมนูได้ ผมต้องการให้แขกรู้สึกผ่อนคลายทั้งในขณะที่พวกเขาอยู่ในร้านอาหารและหลังจากที่พวกเขาออกไปแล้ว หนึ่งในข้อดีของการไปร้านอาหารคือการได้มีโอกาสดื่มด่ำกับบรรยากาศอย่างเต็มที่ การสร้างพื้นที่ที่สามารถมอบประสบการณ์ดังกล่าวได้ถือเป็นสิ่งสำคัญสำหรับ Cove

―― อะไรคือสิ่งที่ทำให้คุณยังคงท้าทายตัวเองกับการเป็นเชฟในเมืองใหญ่อย่างนิวยอร์ก

นิวยอร์กเป็นเมืองสำหรับคนแกร่ง ไม่ว่าคุณจะทำอะไรก็ตาม มีหลายสิ่งที่ท้าทาย แต่ในขณะเดียวกันก็เป็นสภาพแวดล้อมที่ให้มุมมองที่ไม่เหมือนใคร ไม่ใช่ทุกร้านที่จะประสบความสำเร็จที่นี่ คุณต้องเข้าใจพลวัตของเมืองและนำสิ่งเหล่านั้นมาเป็นส่วนหนึ่งของสิ่งที่คุณทำ คุณมีแต่ต้องยอมรับนิวยอร์กหรือไม่ก็จากไป สิบปีผ่านไปตั้งแต่ผมย้ายมาที่นี่ และตอนนี้ผมรู้สึกว่าผมพบวิธีที่จะสร้างสมดุลระหว่างการประนีประนอมตามความต้องการของเมืองและวิธีการของผมเอง

―― คุณช่วยเล่าให้เราฟังได้ไหมว่าช่วงเวลาที่คุณค้นพบความสุขจากการทำอาหารนั้นเป็นอย่างไร

ผมเริ่มทำอาหารตอนอายุ 10 ขวบ ตอนแรก ผมคิดว่ามันเจ๋งดี ใช้เวลาสักพักกว่าความรู้สึกนั้นจะกลายเป็นความหลงใหลอย่างแท้จริง แต่ทันทีที่ผมเริ่มเรียนรู้เกี่ยวกับโลกแห่งไฟน์ไดนิ่งระดับสูง ผมก็เริ่มจริงจังกับมัน เมื่อผมรู้ว่าอาหารสามารถสร้างสรรค์ได้ขนาดไหน บางอย่างในตัวผมก็จุดประกายขึ้น

―― ตอนอายุ 13 ปี คุณก็เริ่มเป็นเจ้าภาพเลี้ยงอาหารค่ำที่บ้านแล้ว และในตอนนี้ คุณก็มีร้านอาหารตั้งอยู่ใจกลางนครนิวยอร์ก คุณช่วยเล่าให้เราฟังเกี่ยวกับการเดินทางที่ทำให้คุณมาถึงจุดนี้ได้ไหม

ตอนที่ผมอายุ 13 ปี ผมรู้สึกอยากทำอาหารต่อไปมากๆ หนึ่งในสิ่งที่ยอดเยี่ยมของการทำอาหาร แต่ในขณะเดียวกันก็อาจรู้สึกว่าเป็นข้อจำกัดอย่างหนึ่ง ก็คืออาหารที่เราทำขึ้นมานั้นต้องมีคนกิน ผมจึงขอให้พ่อแม่ชวนเพื่อนๆ ของพวกเขามาที่บ้าน ทำให้ผมมีโอกาสได้ทำอาหารให้กับคนกลุ่มใหญ่ขึ้น การทำอาหารมีความพิเศษอยู่ที่การสร้างสายสัมพันธ์อันลึกซึ้งกับแขกและผู้ที่มารับประทานอาหาร ผมเริ่มมีความคิดที่อยากจะทำแบบนี้กับกลุ่มคนที่ใหญ่ขึ้น ซึ่งนำไปสู่การเปิดร้านอาหารแบบป๊อปอัป และท้ายที่สุดก็ตั้งเป้าหมายที่จะเปิดร้านของตัวเองเป็นหลักเป็นแหล่ง ผมเปิดร้านอาหารแบบป๊อปอัปที่บ้านประมาณหนึ่งปี จากนั้นก็ไปฝึกงานที่ร้านอาหารหลายแห่ง และสุดท้ายก็ได้ก้าวเข้าสู่นิวยอร์ก

―― อะไรคือสิ่งที่ทำให้คุณหลงใหลในการทำอาหารได้มากขนาดนี้

สำหรับผม การทำอาหารเป็นการฝึกฝนงานศิลปะในทุกๆ วัน ทุกวันแตกต่างกันไปเล็กน้อย มีการค้นพบสิ่งใหม่ๆ อยู่เสมอ และส่วนผสมและสถานการณ์ต่างๆ ก็เปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลา ในขณะเดียวกัน ก็ให้ความรู้สึกเหมือนเป็นสิ่งที่ไม่มีวันสมบูรณ์อย่างแท้จริง บางครั้งก็เป็นเรื่องยาก แต่นั่นเป็นเหตุผลที่ทำให้ผมกลับมาที่ห้องครัวทุกเช้า เพื่อพยายามทำอะไรที่ทำให้ดีขึ้นกว่าวันก่อนๆ มีจุดให้ผมสามารถพัฒนาทักษะและฝีมือของตัวเองให้ดียิ่งขึ้นเสมอ

―― คุณรู้สึกอย่างไรกับการที่คุณซึมซับกับงานจนลืมเวลา

อีกหนึ่งสิ่งสำหรับการทำอาหารคือ ทุกอย่างต้องเริ่มต้นตั้งแต่แรกในทุกๆ วัน ผมทำอาหารมา 17 ปีแล้ว และทุกวันนี้ก็ยังทำงานวันละ 13-14 ชั่วโมง การหลงใหลในสิ่งใดสิ่งหนึ่งหมายถึงการอุทิศทุกสิ่งทุกอย่างที่เรามีให้กับสิ่งนั้น ในตอนเช้า ผมไปตลาดเกษตรกรเพื่อหาวัตถุดิบ เช็กปลาที่เพิ่งมาถึง และอยู่ที่ร้านอาหารจนกว่าจะเสิร์ฟจานสุดท้าย มีรายการสิ่งที่ต้องทำแบบไม่รู้จบ เราตั้งเป้าว่าจะเตรียมทุกอย่างให้เสร็จภายในเวลา 5 โมงเย็นของแต่ละวัน และเวลาก็ผ่านไปอย่างรวดเร็ว รู้สึกเหมือนกับว่ามีสองวันในวันเดียวเลย ในช่วงกลางวันเราจะให้ความสำคัญกับการเตรียมการ และร้านอาหารจะเปิดให้บริการตั้งแต่ 5 โมงเย็นจนถึง 5 ทุ่ม ให้ความรู้สึกคล้ายกับการเล่นกีฬา ความกดดันมีสูง แต่คุณก็ตกอยู่ในสภาวะที่จดจ่อจนลืมเวลาไปเลยว่าวันๆ หนึ่งผ่านไปนานเท่าไรแล้ว

―― คุณหาแรงบันดาลใจจากไหน

มันมาจากการปรับแต่งอย่างสม่ำเสมอ ผมชิมอาหารทุกเมนูและตรวจสอบแต่ละจานในทุกวัน ผมคิดหาวิธีปรับปรุงสิ่งเหล่านั้นและวิธีที่จะทำให้มันดีขึ้นกว่าเดิม ผมทำงานอย่างใกล้ชิดกับเกษตรกรและชาวประมงเพื่อให้แน่ใจว่าเราได้รับวัตถุดิบที่มีคุณภาพดีที่สุด แต่ละวัน ผมสามารถเลือกได้ว่าจะให้ความสำคัญกับเรื่องอะไร บางวันเต็มไปด้วยความคิดสร้างสรรค์ ในขณะที่บางวันก็หมดไปกับการจัดระเบียบห้องครัว มีปัญหาให้แก้ไขอยู่ตลอด และความจริงที่ว่าทุกวันล้วนมีความแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงนี้เอง คือเหตุผลหนึ่งที่ทำให้ผมรักอาชีพนี้

―― คุณมักจะมีไอเดียในการคิดเมนูอาหารใหม่ๆ ตอนไหน

สำหรับผม การทำอาหารคือการแก้ปัญหา ผมเริ่มด้วยการถามตัวเองว่าจะทำอะไรกับวัตถุดิบที่มีอยู่ จะย่าง นึ่ง หรือตุ๋น ควรจับคู่กับอะไรดี คำถามแบบนี้มักผุดขึ้นมาในหัวของผมเสมอเวลาเดินในตลาดหรือในตัวเมือง เมื่อผมเดินเข้าไปในครัว ไอเดียก็เริ่มก่อตัวขึ้น บางทีมันอาจจะต้องการความเปรี้ยวเพิ่มอีกสักนิด เค็มอีกสักหน่อย หรือปรับเปลี่ยนวิธีการทำอาหารเล็กน้อย การปรับปรุงเล็กๆ น้อยๆ เหล่านั้นทำให้อาหารค่อยๆ ลงตัวในที่สุด

―― คุณช่วยแนะนำเราเกี่ยวกับแนวคิดที่อยู่เบื้องหลังการรังสรรค์เมนูจานพิเศษที่ได้รับแรงบันดาลใจจาก G-SHOCK GA-110 ได้ไหม

ผมได้แรงบันดาลใจจาก G-SHOCK ในสองมุมมองที่แตกต่างกัน จานแรกเป็นภาพสะท้อนของความดำมืด หนักแน่น และดูคล้ายกับสไตล์สตีมพังค์ของนาฬิการุ่น GA-110 ผมนึ่งปลาค็อดดำที่ส่งตรงมาจากชาวประมงในวอชิงตัน และปิดท้ายด้วยการเคลือบซอสงาดำบด เสิร์ฟพร้อมกับมันเทศและต้นหอม ตกแต่งจานสีขาวด้วยชั้นสีเทาและสีดำ ซึ่งสะท้อนถึงรูปทรงในแบบสถาปัตยกรรม จานที่สองเป็นขนมหวานสไตล์ฝรั่งเศสที่ชื่อว่ามิลเฟยในแบบของผมเองครับ โดยปกติแล้ว ขนมชนิดนี้จะทำจากแป้งพัฟฟ์กรอบเป็นชั้นๆ แต่เรากลับใช้ยูบะทอดแทน เพื่อให้ขนมมีเนื้อสัมผัสที่เบาและกรอบ นำมาซ้อนเป็นชั้นด้วยครีมแอปเปิ้ลและถั่วดำ แนวคิดคือการสะท้อนโครงสร้างหลายชั้นของ GA-110 พร้อมทั้งนำเสนอความรู้สึกเบาสบายแต่ทนทานซึ่งเป็นคุณสมบัติของ G-SHOCK

―― ความแข็งแกร่งมีความหมายต่อคุณอย่างไร

สำหรับผม ความแข็งแกร่งหมายถึงความสามารถในการปรับตัวและยืดหยุ่นได้ไม่ว่าจะเกิดอะไรขึ้นก็ตาม หมายถึงการไม่หนีปัญหาเมื่อคุณต้องเผชิญกับความยากลำบาก ความเครียด หรือแรงกดดันอย่างรุนแรง ต้องอาศัยความนอบน้อมและความเต็มใจที่จะสำรวจตรวจสอบตัวเองอยู่เสมอ การเป็นคนที่ไม่แตกสลายได้ เราต้องกล้าที่จะเผชิญหน้ากับตัวเราเองอย่างตรงไปตรงมา ทบทวนประสบการณ์ที่ผ่านมา และหมั่นเสริมสร้างศักยภาพให้ตนเองสามารถมองโลกในแง่ดีอยู่เสมอ การมีทัศนคติที่เข้มแข็งและยืดหยุ่นถือเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการใช้ชีวิตในโลกใบนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเมืองใหญ่อย่างนิวยอร์ก

โปรไฟล์

Flynn McGarry

McGarry เกิดปี 1998 เริ่มทำอาหารตั้งแต่อายุ 10 ขวบ และเมื่ออายุ 12 ขวบ ก็เริ่มเป็นเจ้าภาพจัดงานเลี้ยงอาหารค่ำแบบชิมอาหารที่บ้านภายใต้ชื่อ Eureka เมื่ออายุ 19 ปี เขาได้เปิดร้านอาหารแห่งแรกชื่อ Gem ในนิวยอร์ก ช่วงปลายปี 2025 เขาได้เปิดร้านอาหาร Cove ซึ่งมีขนาดใหญ่ขึ้น ที่ Cove เขาได้นำอิทธิพลจากบ้านเกิดทางฝั่งตะวันตกมาผสมผสานกับวัตถุดิบจากฝั่งตะวันออก ซึ่งเป็นที่ที่เขาอาศัยอยู่ในปัจจุบัน ร้านอาหารแห่งนี้กลายเป็นหนึ่งในร้านที่จองยากที่สุดในเมืองอย่างรวดเร็ว

Instagram @diningwithflynn @cove.ny